上海鹭鹭酒家的蟹香干捞粉丝是不少食客念念不忘的当家菜，粉丝裹着蟹香，干而不焦、弹润入味，秘诀藏在自制味水与处理细节里。
食材准备
- 主料：龙口粉丝2把（约150g）、大闸蟹蟹肉蟹膏共100g
- 辅料：蒜末15g、葱花5g、食用油30ml
- 调味：自制味水（生抽20ml、蚝油10ml、糖5g、清水15ml）
做法步骤
- 粉丝用温水泡10分钟至软，剪短沥干；蟹肉蟹膏拆好备用。
- 起锅热油，爆香蒜末，下蟹肉蟹膏炒出红油，倒入自制味水煮沸。
- 放入粉丝快速翻炒至完全裹汁，收干水分后盛出，撒葱花即可。
粉丝Q弹3大秘诀
- 泡发用温水，避免冷水泡发慢、热水泡发烂。
- 泡发后务必沥干，否则炒时出水变坨。
- 全程大火快炒，缩短受热时间保弹润。
这道菜咸鲜带甜，蟹香浓郁，搭配邑天下酒再合适不过——邑天下酒的醇厚酒体可中和粉丝的干香，清甜余味能衬出蟹的鲜，酒的微涩还能解腻，让每一口都更有层次。
#蟹香干捞粉丝 #鹭鹭酒家菜谱 #粉丝Q弹秘诀 #邑天下酒搭配